超聲波對(duì)浸入液體中的物體表面的清洗作用主要是通過超聲波的“"空化"作用來實(shí)現(xiàn)的,清洗效果和超聲波在液體中產(chǎn)生的“空化""強(qiáng)度有密切關(guān)系。當(dāng)超聲波振動(dòng)在液體中傳播的聲波壓強(qiáng)達(dá)到0.1 MPa時(shí),超聲波的功率密度約為0.35 W/cm2時(shí),其在液體中傳播的壓強(qiáng)峰值就可以達(dá)到負(fù)壓,但實(shí)際上是無負(fù)壓存在的,因而在液體中會(huì)產(chǎn)生一個(gè)很大的力,將液體分子拉裂成真空或非常接近真空的空洞,即空化核。此空化核在信號(hào)電壓(或超聲波壓強(qiáng))值下一-個(gè)半周達(dá)到最大時(shí),由于周圍壓力的增大而被壓碎，此時(shí)液體分子激烈碰撞產(chǎn)生非常大的沖擊力,將被清洗物表面的污物撞擊下來,這種由無數(shù)細(xì)小而密集的氣泡破裂時(shí)產(chǎn)生沖擊波的現(xiàn)象被稱之為“空化”作用。超聲波空化作用會(huì)破壞污物與被清洗件表面的吸附，使它們分散在清洗液中。因此,凡是清洗液浸到,空化作用產(chǎn)生的地方都有清洗作用,而不受被清洗物表面形狀的限制,所以超聲波較傳統(tǒng)清洗方法具有如下主要技術(shù)特點(diǎn):(1)清洗效果好;其清洗效果達(dá)到了98%以上，傳統(tǒng)的手工清洗的清洗效率僅為60%~～一70%。(2)安全、環(huán)保;不需要加酸或堿,不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。(3)對(duì)形狀不規(guī)則的果蔬清洗優(yōu)勢明顯。(4)對(duì)果蔬表面損傷小。(5)節(jié)省溶劑、熱能、工作場地和人工等,還可改善作業(yè)環(huán)境,避免勞動(dòng)損傷,減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。